一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要凉拌！”
三道菜，齐了
听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。
随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。
然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。
就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？
“什么？凉拌？”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？
李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。
跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。
生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。
感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。
虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。
且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。
在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。
成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。
不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。
后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。
早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。
唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。
白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。
霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。