刚刚在水里的银鱼，还是半透明的，带着淡淡的银白色，十分漂亮。
可被李逸捞出来以后，它的身躯很快就变成了雪白色，像是被煮熟的鸡蛋一样。
“正常，蛋白质变性而已。”
李逸不以为然，但吴垒却依然没听懂，一头雾水的问：“什么意思？蛋白质变性，不是熟了以后才变性吗？你意思是说，这条鱼被煮熟了？”
“不是。”
李逸笑着解释：“是因为它死了以后，身体里的生物电信号就消失了，体内的调节机理被打乱，蛋白质就发生变性了。
你见过刚捕捞上来的鱿鱼吗？活的鱿鱼有不同的颜色，有些还是半透明的，甚至会变色。
但一旦被杀死以后，鱿鱼往往会马上变成白色，那也是因为鱿鱼死亡后，无法再控制体内的反射素蛋白，导致蛋白质变性，变成了本来的白色。
很多水生物都会这样，乌贼也是一样，包括我之前跟你们说过的泰山赤鳞鱼，有传说死亡以后会化成油，也是同样的情况，蛋白质变性。”
吴垒听得似懂非懂，但他的确见过刚被渔民捞上来，就被当场宰杀的鱿鱼，的确像李逸说的那样，会瞬间变白。
在李逸说话间，案板上的银鱼已经彻底变成了纯白色，只有两颗眼睛还是黑色，其他的部位通体雪白。
摄像机忠实的记录了变色的全程。
直播间观众看着这一幕，听着李逸的解释，也是惊叹不已。
“好神奇啊！我听说过银鱼出水就会死，会变成白色，但没想到变得这么快。”
“我吃过鱿鱼刺身，师傅宰鱿鱼的时候，真的是瞬间变色，一点也不夸张。”
“我家这边也有卖银鱼的，但都是卖这种死了的白银鱼，还有银鱼干，用银鱼炒鸡蛋，炒韭菜都特别好吃，特别鲜。”
镜头前，李逸没有浪费这条刚刚死去的银鱼。
他拿过最薄的厨刀，从银鱼的头部下刀，将银鱼身子两侧的肉剃了下来。
看到他的操作，直播间观众纷纷提醒。
“银鱼不用剔骨的呀！”
“银鱼可以直接吃的，骨头都是软的。”
“糟蹋东西啊！银鱼全身都是宝，居然剔骨，太浪费了！”
李逸可以看到观众的弹幕，他手中不停，解释道：“我知道银鱼可以直接吃，但我是要做鱼花，必须要用净肉才行。
银鱼的骨头很软，基本吃不出来，但如果砸成肉泥来做花瓣，还是会有颗粒感，而且它头部的眼睛也会影响颜色，所以我还是只留净肉比较好。”
听他这么说，观众们这才放下了心来，转而将注意力放在了他的刀法上。
李逸手中的银鱼只有筷子粗细，长七厘米左右，用手拿都不好拿。
可在李逸的刀锋之下，只需左右两刀，银鱼的肉就被剃了下来。
看到这一幕，直播间弹幕纷飞。
“逸哥的刀法真是没得说，太强了。”
“不愧是能把豆腐切成丝的男人啊！”
“看着真解压，有没有大佬录个屏，做个纯享版，我晚上睡觉前当解压视频看。”
“就这刀法，逸哥割包皮绝对又快又准。”
“？？？”
将银鱼肉剃下来后，李逸就将其放在了一个干净小碗里。
旁边的虾盆里，虾子正在跳动，溅得水花纷飞。
李逸见状，就拿了一瓶茅台过来，递给吴垒，让吴垒倒了半瓶进去。
随着高度白酒的浸泡，盆里的虾子挣扎力度越来越小，渐渐的都醉死了过去。
眼看着虾子都不再挣扎，吴垒舔了舔嘴唇问：“逸哥，可以吃了吧？”
“你要吃？”
李逸微微挑眉。
吴垒愣了下，不解问：“这不是醉虾吗？加点料汁就可以吃了呀？”
他是魔都人，醉虾在江浙沪地区还是很常见的。
李逸把虾醉死，是为了剥虾肉方便，但吴垒既然想吃，李逸也没拒绝。
“那你自己调料汁吧！”
李逸在忙着剃肉，没时间帮他调料汁。
没问题。”
吴垒兴致勃勃的接了任务，就去忙活着调料汁了。
用酱油，香醋，辣椒油，葱花等调料做了一碗料汁，他就回到了案台前，捞了一些醉虾，放进了料汁里浸泡了起来。