“都跟你说了,油是会被炸出去的。”
李逸无奈解释:“这里加这些油,是为了让莲蓉内部产生疏松结构,炸熟以后,油就没有了。”
“你不用说了,我已经放弃了。”
杨韶越抱着胳膊摇头:“这太吓人了,打死我都不会吃一口的。”
李逸闻言,摇了摇头,回头继续翻炒了起来。
随着他的翻炒,莲蓉酱已经越来越粘稠,越来越浓了。
用炒勺挑起一些,看了看流动性后,李逸就把最后一份麦芽糖也加了进去。
看到这一幕,就连刘艺菲都有点打退堂鼓了。
这放的糖油的确有点多,看着确实有点吓人。
放完麦芽糖后,李逸就没再继续添加糖油了,而是一直翻炒,炒到莲蓉酱变成了像是面团,亦或是橡皮泥的材质,才关了火。
“可以了。”
李逸将莲蓉馅盛了出来,放在了盆里,托在掌心。
但他刚一转身,杨韶越几人就佯装惊恐的四散跑开了:“不要啊!救命呀!有人想胖死我!”
【荷花酥】
对于杨韶越的嬉闹不着调,李逸已经有些习惯了。
笑着摇了摇头,李逸就将莲蓉馅儿拿到了放置酥皮的案台前。
酥皮和馅儿都已经做好了,接下来就可以制作【荷花酥】了。
虽然被高热量的莲蓉馅儿吓得不轻,但杨韶越她们还是对李逸口中说的这种可以像莲花一样开花的【荷花酥】充满了好奇。
看到李逸准备动手制作了,她们就都好奇的围了过来。
赵金麦已经把一整张大包酥的酥皮都取了出来,取了将近三百张。
李逸将一盆莲蓉馅儿放在旁边,然后下手捏出了一团,搓成了一个弹珠般大小的圆锥体。
“就用这么点儿?”
杨韶越看到李逸取的馅儿,有些意外:“我还以为得有月饼那么大呢!”
“那吃一个就吃饱了,还叫点心么?”
李逸说着,就拿过了一张酥皮,把圆锥体的莲蓉馅儿放在了酥皮上。
跟着,他一边捏着酥皮的边,一边收口,一点一点的把馅儿包了起来。
看着李逸的操作,杨韶越看得认真。
但看到李逸只是把酥皮和馅儿包成了一个水滴状的球,她不禁好奇问:“这也不是荷花啊!”
“怎么不是?”
李逸托着圆润的酥胚,笑问:“这不是花骨朵吗?”
“啊?”
杨韶越有些失望:“这也太糊弄了吧?我以为真的是荷花,原来是花骨朵。”
“还没开花,当然是花骨朵了。”
李逸笑了笑,一边拿过了一柄小刀,在酥胚的顶端切入,手腕翻动,划出了几道不规则的刀痕。
跟着,他就架起了大锅,舀起了两勺猪油放进了锅里,用小火慢悠悠的烧着。
小火提升油温的速度很慢,但李逸却一点也不急,只是静静等着。
锅中的猪油开始一点点的融化,白色的凝固区域也逐渐变小,最终全部变成了液态的油脂。
这时候,锅中的油温刚好三成,差不多在90c左右。
李逸拿过了一个漏勺,把做好的酥胚放进了漏勺里,一起放进了油锅中。
酥胚入锅,一开始并没有什么变化,就像是掉进了水里的石头一般。
但随着温度的交换,细微的小量气泡就从酥胚的周遭冒了出来。
见状,李逸就开口提醒:“注意,要开花了。”
听到他的话,杨韶越几人都好奇的看了过来。
只见锅中的酥胚伴随着油中沙沙的响声,居然真的开始慢慢开口了。
见状,李逸稍稍加大了一些火力。
很快,被李逸切开的缝隙处,外层酥皮在油温的软炸下,开始向外翻转,就像是盛开的鲜花绽放出了最外层的花瓣一般。
“诶?开花了!”
杨韶越惊呼了一声。