这会儿是上菜的紧要关头，所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候，才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨，甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类，完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来，他一下就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去，要说是哪家主打湘菜的主题门店出品，都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】，吃起来会是什么滋味呢？
时间过得飞快，各家的冷盘端出去后，距离1点的开宴时间，就已经所剩无几了。
腾！
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席，准备的第一道热菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
【发丝百叶】
【发丝百叶】是星城百年老店李合盛的看家名菜，【牛中三杰】里的其中一道。
另外两道是【烩牛脑髓】和【红烧牛蹄筋】。
不过论做法，【发丝百叶】绝对是三道中最考验功夫的一道。
看到李逸开火，小张几人就不约而同的来到了后方，默默的注视着李逸的动作，不放过一丝细节。
这道菜在湘菜中，是和【组庵鱼翅】地位相同的菜，向来是高端湘菜的代表。
和【组庵鱼翅】以珍贵食材，繁琐做法取胜不同，这道菜是以火候控制难度闻名的。
在湘菜界，能做这道菜的屈指可数。
他们的老大，维也纳酒店的总厨廖文东，就不会做这道菜。
因此，在得知李逸要做这道菜以后，他们就已经暗中打定主意，要好好观摩一番了。
如果能学会这道菜，那他们就赚大发了。
察觉到他们的靠近，李逸回头看了眼。
看到他们一个个求知若渴的眼神，李逸笑问：“想学啊？”
小张几人见状，自然是忙不迭的点头。
见状，李逸就笑着说道：“那就好好看，靠近点。”
说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。
“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。
我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。
唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”
李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。
看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。
茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。
早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。
它也是国内特有的一种植物油，全世界90％以上都产自国内。
而这些茶油里，又有一半产自湘省。
锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。
这是纯正山茶油的特点。
纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。
这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。
其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。
不过在做这道【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。
因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加热到八成热才行。
将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。