从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法。
将醋甩进锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留下微酸和醋香。”
快速翻炒几下，李逸来到案台前，抓起了一把花椒，就放在了案台上。
拿起菜刀，横着向下一拍。
噹！
菜刀发出了一声脆响，再抬起时，花椒粒已经变成了花椒粉。
看到这一幕，廖文东瞪大了眼睛，一脸震惊。
这是怎么做到的？
即便是干花椒，也是有韧性的啊！
见他震惊，一旁的金哥笑着解释：“这是提前炒过的，已经炒脆了。”
廖文东闻言，这才恍然大悟。
原来如此！
这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了，他都差点以为李逸有传说中的内功了。
不过炒过的花椒的确更香，李逸用刀铲起花椒粉，和小葱段一起放进锅里后，一股浓郁的椒香味就窜起来了。
简单翻炒两下，李逸勾了些水淀粉，淋入了锅中，简单的勾了个薄芡。
“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。
但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均匀，这样成菜外观才会更好看。”
李逸一边解释着，一边飞快的翻炒几下，随即就关了火。
小张已经把盘子拿过来了。
舀起一满勺，直接扣在了盘子里。
略微一稳，李逸就把炒勺拿起。
盘子里油润的鸡块冒着腾腾热气，散发着无比诱人的香气。
看着锅中剩下的几块边角料，小张咽了口口水，冲小郭示意：“我都上了几次菜了，这次该你了。”
“我……”
小郭支吾着，却不好拒绝，只能眼巴巴的看了眼锅中的鸡肉，端起盘子，就快速送去了传菜口。
等他回来的时候，锅中的鸡肉已经进了廖文东和小张几人的嘴里，正在细细咀嚼着。
胃口调动
“啊？一块都没了？”
小郭慌忙跑到锅边，却发现连块肉渣都没剩下。
“这鸡真嫩。”
廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道，半晌后才咽下，随即点头赞叹：“鸡肉细嫩，鸡皮脆滑，口感真不错，比白切鸡还要嫩一些。”
李逸一边起锅烧油，一边随口说道：“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”
“是啊！”
小张一边嚼着鸡肉，一边说道：“我看着逸哥做的，他先把鸡飞水飞到七成熟，然后关火用余温浸熟。
刚才切开的时候，鸡骨都是红色的，还有一点点血丝的。”
小马嚼着细嫩的鸡肉，赞叹：“这仔母鸡的肉果然嫩，连鸡胸肉都这么嫩，而且还没骨头，太爽了！”
“你们注意调味。”
廖文东提醒他们：“这个醋香味的比例就特别好，拿得特别准。
它没有那种呛人的刺激感，但醋香味又特别够。
这说明炒的时间刚刚好，不多也不少。
炒得太久，醋挥发太多，醋味就不够了。
炒的时间不够，那就会有刺激感，吃起来会感觉呛。
这个度……唉！你们慢慢学吧！”
廖文东说着说着，就没了兴致。
这菜别说是小张他们了，就连他都做不出来。
原本他还以为自己的【东安仔鸡】做得不错，就算比不上曲园的老师傅，放在一般的湘省酒店里，也能算得上中上。
但在吃了李逸做的这道【东安仔鸡】后，他却被打击到了。
就这份火候和味道的拿捏，他再练个十年，都未必能赶得上。
廖文东看了眼在灶台前忙活的李逸，心情很复杂。