第441节(2/2)

可闻着砂锅里的香气,看着李逸手中制作出的精致百鸟,他却忍不住产生了怀疑。

难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】?

“他在做什么菜?”

夏卓的声音从身后传来。

廖文东回头看去,却发现夏卓撩着围裙,擦着手,一边盯着李逸制作百鸟的动作,疑惑询问。

看着他,廖文东犹豫了下,还是老实回答:“百鸟朝凤。”

“什么?”

夏卓猛地转向了他,眼神质疑:“你跟我开玩笑呢?”

“不是,真是百鸟朝凤。”

廖文东苦笑解释:“他菜单上就这么写的。”

“……”

夏卓直勾勾的看了他两秒,见他不像是开玩笑,才重新看向了李逸。

百鸟朝凤?

怎么可能!

夏氏饭店都不会做的菜,他一个外地野路子会做?

【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜,以前只有夏氏饭店能做。

但因为战乱,这道菜连同几道大型官府菜,一并失传了。

从夏卓太爷爷那辈儿开始,这道菜就成了湘菜界的一个传说。

夏卓的父亲,包括夏卓自己,都曾经想复刻这道菜,但都失败了。

他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精,凰以统之”的感觉。

百禽之精?

夏卓念头一动,随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。

难道百禽之精说的是这种香气?

也只有汇聚了百禽的精华,才能有这么香的味道了吧?

夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。

难道这小子做的,还真是那道【百鸟朝凤】?

梦里学的

案台前,李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟,其实就是用虾肉做骨,用鸡蓉做肉,用蒸熟的鸽子蛋做头,以石耳为眼,以胡萝卜丁为喙,以莴笋片为翅,做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状,但百鸟在这道菜里,已经算是最简单的一个环节了。

很快,李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着,他就往汤匙中抹了荤油,然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱,蒸制了八分钟后,朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后,李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模,李逸将其取下后,就用菠菜叶垫着,和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅,李逸将锅中的整鸡取了出来,放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型,要想让这道菜更加好看,还需要浇上亮芡,色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤,就是用来勾芡的。

因此,李逸重新起锅,将盛出来的高汤倒入锅中,又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水,后方的小张忍不住问:“为什么要添水啊?”

小郭也一脸惋惜:“好不容易熬到这么浓的高汤,添水不就糟蹋了么?”

李逸头也不回的解释了句:“咸!”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的,不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后,虽然风味物质被浓缩了,盐份也会被浓缩,所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开,李逸往锅中加了一勺糖色,增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。