李逸冲吴垒吩咐了句。
“来了。”
吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子,放在了锅台边。
李逸用炒勺搅动着锅中的高汤,让它迅速加热。
等高汤烧开之后,他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里,用炒勺迅速搅拌。
水淀粉遇热,迅速变得粘稠,原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。
此时,这边的油锅也已经烧到了八成热。
李逸麻利的关了素高汤的火,转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。
超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色,表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄,结出了一层薄薄的脆壳。
等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后,李逸就把笊篱拿了出来,控了控油,反手一抖,就将豆腐鱼抖进了餐盘里。
豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆,形成了一道薄薄的脆壳,看上去很是诱人。
李逸放下笊篱,就马上转身端起盛放着高汤的锅来,用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁,浇在了豆腐鱼的上方。
嗤啦!
刚出油锅的豆腐鱼还保持着高温,遇到高汤芡汁的水分,瞬间发出了一阵响声,就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。
高温进一步激发出了高汤的鲜香,而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼,就像是真的活了一样,在高汤芡汁里游弋着,霎是好看。
拿过一撮葱花,撒进了盘子里,李逸就冲秦兰催促:“【麒麟献福】好了,快点上菜,这道菜得趁热,才能吃到外酥里嫩的口感。”
“哦,好!”
秦兰应了声,闭上嘴巴时,却下意识的吞了口口水。
她上前端起盘子,就向着前厅快步走去。
而她出了后厨后,其他人却都纷纷跟着她跑了出去,来到了走廊口,向着前厅张望,好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。
“麒麟献福,请趁热吃。”
秦兰放下盘子,就退开几步,站在了一旁。
跟着,她就和其他人一样,暗含期待的看着食客,想知道这道【麒麟献福】,吃起来到底是什么味道。
这鱼好嫩!
“来,儿子,尝尝。”
食客中年男人冲儿子招呼,一边也拿起了汤匙,看向了盘子。
但看着盘中在浓厚清汤中漂浮的金黄鱼儿,他却没舍得下手。
“这菜好漂亮啊!”
高中生儿子看着盘中的豆腐鱼,也忍不住赞叹了声。
深口的盘子的边缘处有着莲花和荷叶的青花纹,还有着一尾尾的鱼儿,在其中游弋。
而深口的盘底中却洁白一片,让漂浮在透明汤汁中的豆腐赤鳞鱼,就像是真的身处一汪池水中一般。
上方翠绿的葱花就像是落入池水中的落叶,又像是从水中生出的浮萍。
而形态各异的豆腐赤鳞鱼,则像是要跃出水面,张口啃食落叶和浮萍一般。
“这不是素菜么?怎么会有炸小鱼?”
中年男人问了句。
秦兰上前解释:“这是用豆腐雕刻出来的。”
“用豆腐雕的?”
中年男人吃了一惊,仔细打量着盘中的鱼,这才发现,这鱼的颜色很均匀,并不像普通炸鱼那样,头尾脊背颜色偏深,肚皮偏白的样子。
“这也太像了吧?”
他惊叹不已:“好手艺!”
说着,他就将汤匙探入了盘子里,舀起了一勺裹满了芡汁的豆腐赤鳞鱼。
见他动手破坏了菜的完整性,一旁的儿子有些可惜,但还是跟着他,也舀了一条,放进了自己的碗里。
看着碗里焦黄的豆腐赤鳞鱼,中年男人略一迟疑,就舀起它,送入了口中。
牙齿落下,他感觉自己的牙齿碰到了一层薄薄的酥壳。
酥壳虽然已经被芡汁泡软了不少,但在最里层还保存着一丝丝的脆口,就像是浇汁锅巴刚上桌时,被酱汁浇到的部分,吃起来的口感。
沙~!
他能用舌头感觉到,豆腐鱼背鳍、腹部胸鳍、臀鳍、尾鳍等纤薄的部位,已经被炸得焦脆了。
挂上芡汁以后,这些部位吸收了水分,又变得绵软,吸饱了汤汁。
入口后,这些位置就瞬间融化了开来,带着吸满的汤汁,迅速化开在了舌头上,鲜味瞬间弥漫!